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燙鴨：鴨宰殺後，立即用70～80℃（老鴨用80～90℃）熱水浸燙，並用棍棒攪動幾分鐘，使鴨體全部浸透，隨即拔淨羽毛和除去面板汙物，切斷腕關節和腳爪，在右翅下方開一個長6～7釐米的切口，從切口拉出氣管，再用食指和中指挖出內臟，剜去肛門，用清水...

豆腐腦1、傳統豆腐腦需要用“滷水”來點，現在一般是用叫“葡萄糖酸內酯”的東西，幾毛錢一包價格很便宜，其實還有一種方法制作豆腐腦，不用這東西也行，只需要多加一個雞蛋就可以了，更加香濃爽滑，“雞蛋豆腐腦”的製作方法我後期會分享...

烤製法：所謂烤製法，就是將宰殺好洗淨的鴿子加料醃漬入味後，燙水、掛脆皮水風乾，用錫紙包裹翅尖和腿尖，放入烤爐中烤熟後，再經過油炸上色製成，成品表皮光滑，色澤紅亮，皮脆肉嫩，蒜香味濃...

在湯桶內加入50千克水，放入老鴨、老母雞、豬大梁骨和豬肘子旺火燒開後，撈出原料洗淨...

02小馬有話說1、麻婆豆腐成功的關鍵之一在於完整的豆腐塊，想要讓豆腐塊不易碎，首先要選對豆腐，小馬認為滷水豆腐是最適合做麻婆豆腐的，其次豆腐一定要焯水，焯水的過程中放入少許食鹽，可以讓豆腐塊變得更加緊實...

在常見的潮汕鵝肉滷水之中，更多的是突出它的鮮，往往會透過潮汕滷水常用的主料南姜搭配香茅、小茴香、香菜籽、肉蔻這樣的香料來完成，今天的這道滷水也是這樣...

開大火開鍋後，先在滷水沸騰處倒入100克白酒，等酒精蒸發後再調顏色，可以分少量多次加入糖色，至豬蹄呈金紅色（剛開始的糖色一定要少加，因為長時間加熱，豬蹄顏色還會變，以最後出鍋顏色為準），顏色穩定後改為小火，煮一個半小時左右...

其次：中期調製滷水，有高湯也有香料，先調高湯再熬滷水，把滷水熬得足夠味道，滷製豬蹄的時候才能入味徹底...

三：簡易滷豬頭主料未知：豬頭1個輔料：1：紅皮洋蔥4棵 2：老抽5毫升 3：生抽5毫升 4：料酒3毫升 5：冰糖5克 6：姜6塊7：幹辣椒8個 8：桂皮4塊9：香葉3片 10：八角10顆 11：花椒粒2克 12：茴香2克 13：精鹽5克步驟...

【香滷雞胗】【配料】：200克雞胗、適量潮汕滷水汁、1把香蔥、1勺生抽、少許肉蔻、1個八角、若干草果、少量香葉、1勺老抽、2個花椒【烹飪步驟】第一步：把雞胗給反覆的沖洗乾淨之後用刀把雞胗上的雜質給輕輕刮掉，然後把雞胗放在水中繼續洗直到徹底幹...

第一步準備材料材料：牛展2斤薑片2片蔥段1棵玫瑰露1湯匙滷水料：醬油180g魚露3湯匙清水2000g冰糖50g玫瑰露1湯匙花椒1茶匙八角3粒香葉3-4片草果2粒桂皮1片小茴香少許第二步做法步驟1牛展洗淨+姜+蔥一齊飛水3分鐘2滷水料全部加入...