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脆皮乳鴿 色澤金黃 皮脆肉嫩 香氣馥郁，附：白滷水秘方 多謝轉發
大蔥，姜用小火炸致金黃撈出，放入滷水中，白滷水上鍋燒開後將乳鴿放入白滷水內，即停火，浸至一小時後取出．二、用飴糖、白醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好...
滷豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣應該怎麼辦？看老奶奶是怎麼理解的
五彩豬頭肉的製作要訣：滷藥包：用生薑50克，草果，八角各5 克、陳皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、蓽茇各1 克，和勻裝包...
20年大廚的滷肉方法，自己在家就能做，簡單實用，想吃多少滷多少
20年大廚的滷肉方法，自己在家就能做，簡單實用，想吃多少滷多少夏天到了，最受大家歡迎的菜是什麼菜...
最愛那一口脆骨——滷水豬耳朵的三種做法
滷水豬耳朵的做法二食材：豬耳朵2個、老滷1塊、滷燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量做法：1、準備好所有的食材...
滷水熬高湯時需要和香料一起熬嗎
在熬製滷水使用的高湯時，沒必要加入成本較高的食材（比如高檔高湯中加入的豬蹄、老雞、老鴨等），滷菜使用的高湯也就是在新起滷水的時候用，只是為了彌補因為沒有老湯導致成品味道寡淡的問題，後期經過大量滷煮新鮮食材，就不需要再使用了...
位於青海省美麗的鹽湖——茶卡鹽湖
鹽湖的形成是由於災難或地殼運動，青藏高原從前是海洋的一部分，經過長期的地殼運動，這塊地面抬起變成了世界上最高的高原，結果海水留在了一些低窪地帶形成了許多鹽湖和池塘，茶卡鹽湖就是其中一個，茶卡（qiǎ）湖內的鹽幾乎無窮無盡，因為雨水會將更多的...
【美食發燒友】剛出鍋的滷蝦要閃開嗎，鮮香辛辣微甜，肉質q彈飽滿
1斤需要注意的5個細節（1）青蝦不需要去蝦線，提前3小時放醋，鹽，拿氧氣泵放養，使蝦肉飽滿，細嫩，Q彈（2）炸蝦，油溫需8成熱，下鍋15秒撈出控油，使蝦頭與蝦肉分開一條縫，滷時易入味（3）滷料必須靜泡味才能香濃（4）寖泡時間根據蝦大小與滷湯...
做的滷產品色澤太深或者發黑，怎麼補救
4、滷肉原料碼味時，醃碼時間一定要夠3小時，汆水必須將原料煮熟斷生，滷製時間控制在要求時間之內，雞爪、雞翅、鴨掌等小型原料滷製時間15分鐘之內，整雞、牛肉等控制在2小時之內，滷菜時必須加蓋保持桶內滷汁微微開，同時，滷菜滷好出鍋後必須用油刷刷...
因為這碟「紅油牛腱」 我又活過來了
記住是保持滷水微微沸騰，不然火力太大牛腱肉質就會變得很差...
自己製作滷水豆腐方法
點滷水的過程：把滷水的塊放到碗裡，再加些水使它融化...
為什麼你做的滷菜不好吃, 30年滷菜師傅用配方詳解原因
滷菜的主料大致有：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮（姜、花椒、辣椒屬於標配，這裡不做介紹）輔助香料：香果、蓽撥、紅寇、靈香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、陽春砂仁、 雲木香、 良姜、甘松、排草、 紫草...
煲湯煲太久，會不會產生有毒物質？這可就有點杞人憂天了
但是，需要警惕的是，在老湯存放過程中，這些物質易被微生物利用最終發生變質的情況，一旦老湯發生了變質，此時就有可能會導致黴菌的產生，從而滋生出有害的物質，影響到湯的口味，對人體造成較大的危害...
滷水調味技巧：十斤滷水應該新增多少克的鹽、味精、糖色？
糖色在滷水中調色的作用大於調味的作用，所以糖色並不是每次滷水都需要加入，具體要根據老滷水的顏色、火候的大小、滷製時間的長短，以及預估成品滷水的氧化速度以及售賣情況酌情去新增...
佳木斯的佳紡早市，消失已久的“二師兄”終於回來了
出了管理相對規範的區域，佳紡早市在這條小巷子裡，一直綿延到榮歌巷...
臭豆腐配方含屎沒有實錘 業內人士：臭味來自發酵過程
長沙市火宮殿有限公司黨總支書記吳菁告訴記者，之前也有臭豆腐的滷水裡有屎的謠言，但一直也只是聽說，從來沒有聽說過真的有證據證明有店家使用屎之類的配料...
美食推薦：宮廷荷香鴨、家鄉煮螺螄、魚子醬鵝肝製作方法
2、菜籽油燒至五成熱，加螺螄、鹹肉丁、野山椒中火煸香，烹黃酒，加燒開的高湯、蔥、姜、蒜片、香蔥段，小火燒1-2分鐘，加鹽、味精、胡椒粉調味即可...
滷料中常用的這種東西，不可多加，加多了會中毒，看完轉告家裡人
這種滷料就是人們在做滷製食品時經常食用的肉蔻...
春節臨近 來一鍋五香滷牛肉 一家人來一頓美滋滋(教製作 )
淨鍋滑透下入冷油100克、黃醬400克小火炒幹水分、出香，衝入清水18斤、老湯6斤，加料包（內含桂皮30克、花椒20粒、八角20粒、白蔻15粒、砂仁10粒、幹辣椒7-8個、陳皮5克、草果4個、肉蔻4個、小茴香3克、良姜1塊），調入冰糖30克...
某大型連鎖機構的夫妻肺片配方及製作標準教案，用的著就收藏！
將中藥材切成小丁，和花椒、辣椒皮混合一起拌勻，加入適量清水泡至辣椒皮發漲（約2 小時），在鍋中倒入色拉油，燒熱後放入大蔥、生薑、蒜米，炸到快黃時下入小蔥香菜，炸幹後全部撈出，再倒入已經泡發好的辣椒皮與花椒、中藥材的混合，油開後改小火，炸至快...
天然“鈣王”被發現，雞蛋牛奶靠邊站，孩子常吃記憶力強，長高個
小編今天就教大家做一道澆汁豆腐，味道非常好，可以讓不喜歡吃豆腐的孩子都愛上，喜歡的記得給小編點贊哦...