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3：將焯水後的豬頭肉下入滷水中，加入滷油1000克，料酒100克，生薑50克，花椒10克，幹辣椒5克，大火燒開轉中火滷製80分鐘左右即可出鍋...

結語：小編這次編寫的滷湯的配料只是滷湯配置的基本配料和製作方法，現在滷製很多滷菜採用的香料各有各的不同，使用這種方法是可以製作出相應的滷水的...

現代滷菜為了縮短滷製、入味的時間，添加了亞硝酸鹽，老師傅是絕對不會用這個的新增劑製作的，味道是有有了，但川滷風味會大打折扣...

滷菜的滷製時間豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，鴨心10分鐘雞翅尖15分鐘關火後，再將這些滷料放入滷水中浸泡３小時，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，那樣滷出的東西就會不好吃了...

首先，滷肉吃起來有苦味，肯定和滷水有關，而造成滷水發苦的原因有以下幾點：第一，香料的原因...

走菜流程：開餐前，在湯爐內倒入滷水，開小火加熱保溫，放入牛雜、牛肉，待客人下單後，根據其需求在碗內盛入煮好的白蘿蔔（每500克牛雜墊白蘿蔔300克），將牛雜、牛肉剪成小塊，澆入原湯，點綴香菜碎，帶青椒碟和香辣碟走菜...

吃過臭豆腐的人一聞就知道發酵料是不是好了，因為和外面賣的臭豆腐一個味道將已經晾涼的豆腐塊立起來碼在可以密封的飯盒裡，再將滷水倒進去蓋好，然後放到冰箱保鮮24小時...

但是由於滷油的保溫作用，滷水溫度並沒有降低很多，這個時候豬蹄和肘子出鍋，表面水分會快速蒸發，使其發黑...

準備材料：新鮮鹼面：一人份芝麻醬 ：一勺辣椒紅油 ：2勺老抽：1小勺辣蘿蔔：適量酸豆角 ：適量豆子：適量雞精：適量芝麻香油：適量胡椒粉：適量蔥花：適量方法/步驟1...

糖有上色作用：很多小夥伴在滷肉時會加入糖（特別是肥膩食材，幾乎每鍋都加入），糖在滷水中不僅僅有增鮮、去膩的作用，它在滷水中長時間的滷煮也會產生顏色，作用和糖色一樣，也有上色作用...

做法：1、豬臀尖肉洗淨，入沸水鍋中汆去血水後，再放入清水鍋中，加入生薑（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然後鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷後，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤內...

再來說醃製：坦率地講，市面上很多滷菜店的香酥鴨根本是不醃製的，原因之一，美其名曰是追求“高效率”，實則就是偷懶，這一懶不打緊，只得在滷水上下猛料，其實香酥鴨的滷水是不能太過用力過猛的，接下來也會說到，香酥鴨是要用白滷水的，不醃製即使滷水用料...

一、材料準備：食材明細：鴨脖子5條幹辣椒16個生薑2塊（一塊切片一塊拍扁待用）蒜瓣5個桂皮2小塊八角3枚草果2個甘草2塊丁香2個小茴香少許香葉3片花椒粒20-50粒高湯適量鹽適量糖適量老抽5ml生抽30毫升蠔油15毫升二、具體做法：1...

“臨近臘月門，轉眼就是年”春節的腳步越來越近了大街小巷的年味也越來越濃了家家戶戶的年貨也都備起來了二十五，磨豆腐豆腐與“頭富”音相似被寄予了新年要“大富大貴”的願望所以到了過年，家家戶戶都要做豆腐但是現如今，做豆腐這門手藝也不是人人都會了很...

原料：薄豆腐，厚度有半釐米的那種，或者用老豆腐（北豆腐），再切成半釐米厚調料：油，鹽，花椒，八角，味精做法：油鍋燒熱，7成熱時薄豆腐放入炸至兩面金黃撈出準備一個小鍋，放水，花椒，八角，大火滾開煮3分鐘，把大料味煮出來後放鹽，味精，鹽可以稍微...

火宮殿臭豆腐因外表墨黑焦脆、內心潔白細嫩的顯著特徵和其滷水製作、浸泡的特殊工藝，於2007年、2009年被分別列入長沙市級、湖南省級非物質文化遺產名錄...

那麼，真正正宗的湖南臭豆腐，到底是怎麼樣製作出來的呢...

這就是小編平時做滷蛋的小配方，大家可以看到，除了大家熟知的香料和調料外，小編還加了一瓶啤酒，啤酒在煮雞蛋的過程中會揮發掉酒味，剩下的物質讓雞蛋更加香濃更加Q彈...

溫度降至大約80℃時點漿6、點漿時在滷水內加入2倍的水，稀釋膽水，用小勺將稀釋的膽水慢慢加入豆漿中，順時針攪動豆漿，當豆漿粘勺後，攪動放慢，加鹽滷水的速度也相應放慢，俗話說心急吃不了熱豆腐，直到豆漿出現魚籽眼大小的豆腐粒時，停止加滷水及攪動...

把滷熟的豬頭肉切片裝盤，加入你喜歡吃的，如芥末，炒芝麻，生抽，糖，辣椒，花椒麵，香菜，西芹等等，然後拌勻即可...