您現在的位置是：首頁 > 標簽 > 滷水首頁標簽

材料：小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮【1】小茴香：非常常見的香料，增香，去腥，一般滷菜時都會使用...

我的這種方法是在滷煮過程中把血沫提前打出，然後再下我們所需的調味料、香料鹽、糖色， 因為沒有了血沫的影響，調味料就會完全作用在滷肉裡，乾淨的滷水就像乾淨的空氣一樣，把香味注入滷肉裡，使我們的滷肉聞著香、吃著香、回味香，完美的三香滷肉，這個方...

以前吃過醬油豆腐，就是和虎皮辣椒差不多做法，做出來的豆腐，覺得味道不錯，就想把這種做法融入到豆腐湯裡面，我稱今天的豆腐湯為雜法豆腐湯...

今天，給大家帶來一種特別簡單的吃法，並且只需要一種調味料，上鍋蒸一蒸，真是比吃肉還香，它就是牛肉醬蒸豆腐...

食材：鹹肉，滷水豆腐，綠豆粉絲，薑片、蔥結、料酒（或黃酒）做法：1...

用好水才能做好吃的滷水豆腐3、提高製作工藝技術，主要體現在煮漿方面：煮漿是做豆腐很重要的一個環節，高溫煮漿可以去除豆腥味和微微的苦味，煮出來濃濃的豆香味，做出來的豆腐香...

做滷肉怎麼炒糖色方法：鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點...

我的家鄉不是自貢，但是我為什麼有這麼強烈的感慨，因為這個是每個人家鄉的一個縮影，每個人的家鄉屬於每個人內心深處的味道、記憶慢慢的被淡化，慢慢的也找不到家鄉的那一份自豪感、歸屬感...

之前就和朋友過去了一趟香港，作為一個吃貨去到任何一個地方當地的特色美食那就是不能夠錯過的，很多都是在大陸是從來沒有見過的，就像是這位大叔在街頭賣著的新鮮滷水大墨魚一樣，個頭非常大經過滷製的墨魚光是看著就想吃，當切開的那一瞬間更是覺得口水不夠...

在鴨子準備好以後，我們就要做鹽水鴨最關鍵的東西了，這就是花椒鹽和滷水，我們在家庭當中其實為了方便，往往用鹹鹽代替花椒鹽，滷水也僅僅是用超市裡買來的滷水包來代替，這樣可能會影響我們鹽水鴨的口感和味道...

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】用料北豆腐 1斤雞蛋 2個植物油 少許醬油 適量生抽 適量蠔油 少許鹽 適量八角 2個花椒 1小撮乾紅辣椒 5個香葉 2片草果 3個白蔻 3個水 適量做法步驟1、北豆腐質地堅硬，比較瓷實，...

7、趙廚滷水原料：老雞2只（3000克），豬棒骨4000克，八角50克，草果、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮各20克，白芷、蓽撥、瑤柱、陳皮、幹辣椒各30克，肉豆蔻，蛤蚧2只，大地魚4條，丁香5克，香茅5克，海鮮生抽王1800克，老抽100克，...

【鹽焗雞的滷製】大火燒開滷水後轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行悶煮...

如果沒有煮熟，吃著會食物中毒，而為了打消朋友的疑慮，我自己就先吃了一口，並且說口感特別好，此時朋友就試探性的嚐了一口，就問我：“你到底如何煮的毛豆，能使毛豆保持這麼翠綠，吃著還特別入味”...

作為一名滷菜師傅，要想滷出一款好的滷菜產品，必須清楚瞭解滷水中的香料搭配和精確比例...

製作“滷水老豆腐燒黃心菜”的步驟如下：準備食材：滷水老豆腐一斤左右（我們最喜歡的就是滷水老豆腐，豆香味很濃），2顆黃心菜，生薑末，蒜末，豬油和菜籽油，郫縣豆瓣醬或者湖南剁椒醬都可以（各有各的味道），蔥花，黃酒，生抽，鹽，胡椒粉，香油和花椒油...

滷菜發黑處理方法1、減少水份流失快速降溫——很多廚師不明白，為什麼一些熟食店會把剛出鍋的滷肉封上保鮮膜放在冰櫃裡...

食材的滷製過程中，要隨時注意撇去浮沫和其他髒東西，這個都知道，但是還有一種情況，那就是要定期清理，時間間隔根據滷水的具體情況來，清理的方法很多人做得不對...

5千克，大火燒開，改小火熬製湯汁濃稠，濾出料渣，再放十三香、八角、白胡椒粉各10克，小茴香5克，桂皮3克、辣椒油260克（釋出的文章有介紹辣椒油的製作），花椒、鹽、味精各50克，雞精400克，幹辣椒段150克，冰糖、香辣紅湯醬各200克，改...

掌翼我們經常吃平時做法多以滷水掌翼為主今天歐師傅就將滷水掌翼錦上添花加入了鮑螺片以及冬菇去燜美味之餘為整道菜增添了一份年味整道菜吃起來口感比較濃郁比起一般的滷水掌翼更加香濃而且因為加了些鮑螺片層次感和美感豐富了又有些海味的味道歐永雄勝記海鮮...