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美食勝地遇見美食盛會！2022“味美四川”川派餐飲匯啟動
據瞭解，本次活動旨在搭建國際交流合作平臺，聚焦餐飲產業優質資源，共同提升川派餐飲美譽度和影響力，加大“天府三名”品牌宣傳推廣力度，將川菜產業培育為一二三產業融合、文商旅一體化發展的四川特色優勢產業...
安德搞事情了！萬隻小龍蝦、萬元豪禮、全民狂歡，一起燥起來！
9月6日至9月8日，座標安德鎮活水公園，由成都市郫都區安德街道望樂社群居民委員會主辦的“龍蝦音樂狂歡美食節”將在這裡開啟，在這場慶典，安德將聯合川菜產業共同打造一場具有四川風味的饕餮盛宴...
為什麼川菜和火鍋重辣重油，四川人卻少有胖子，而且姑娘都很美？
川菜四川人雖然愛吃重油重辣的食物，但是他們實際上吃到的油都比較少...
推動川菜更好走向世界 川菜口述歷史專委會成立
川菜口述歷史專委會由四川大學教授、博士生導師、中國現代史學會副會長陳廷湘擔任會長，《四川烹飪》原總編輯王旭東、川菜宗師藍光鑑嫡孫藍雨田等任副會長，《師父教我吃川菜》作者李作民擔任副會長兼秘書長...
中國最能吃辣的省份，比四川還能吃辣，你知道是哪一個嗎？
四川人在做菜時，還會加入郫縣豆瓣、永川豆豉、保寧醋等等調味料，這樣原本麻辣的川菜吃起來口味會更加多變，再加上由於飲食市場比較發達，為了迎合大眾的口味，很多菜品都做了改良，辣度減少了很多，因此四川並不能算中國最能吃辣的省份...
川菜百菜百味篇之酸辣味
如：酸辣肚絲，酸辣蘿蔔絲等涼拌酸辣肚絲現在有些廚師在調製酸辣味，還加入了些野山椒、野山椒水、小米辣、大蒜等如：山椒鳳爪、酸辣豬手、豬耳、山椒木耳泡椒鳳爪泡椒豬手熱菜酸辣味酸辣味是一種酸中帶辣鹹鮮味濃的複合味型...
為什麼四川人那麼愛吃辣？
麻味和辣味是川菜的靈魂，川菜中，辣椒和花椒形影不離，一麻一辣之間，讓食客們麻得暢快，辣得過癮...
中國川菜博覽館開館一年迎客近4萬人次
近日，記者從中國川菜博覽館瞭解到，該館自去年10月18日正式開放一年來，已累計接待遊客約4萬人次，並被評為“郫都區青少年科普基地”“成都蜀都文化旅遊投資發展有限公司年度文創企業”，獲得“2021年川菜產業文創貢獻獎”...
渝菜江湖菜的鼻祖毛血旺的特色是什麼？製作方法如何？
毛血旺的特色就是麻辣鮮香又味道濃厚，況且湯汁色澤紅亮，製作的過程中也並不複雜，但是準備的食材會比較多，按照個人口味相應的增加，一般是鴨血和毛肚還有豆芽，搭配各種素菜，熬製好湯汁，最後淋上熱的辣椒油，菜品就完美出鍋了，還可以根據個人口味進行改...
麻辣水煮牛肉的做法，川菜大廚教你，麻辣鮮香，嫩滑爽口值得收藏
然後熱鍋涼油，下入牛肉滑散至五成熟撈出備用，再起鍋燒油，放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒炒香，再放一大勺郫縣豆瓣醬，一塊火鍋底料，把紅油炒出來，味極鮮醬油一小勺，炒香以後加兩大勺水，調味加雞精鹽適量，燒開之後下入牛肉，燒開2分鐘來點水澱粉勾薄芡...
“水煮”：不要被寡淡的名字迷惑，麻辣香醇才是真正的我
鹽工們把大鍋架到柴火上，燒上一大鍋水，放上辣椒、花椒，把從鹽老闆那裡領到牛肉、牛雜、牛下水處理好，一股腦地放入鍋中，隨手抓把滷鹽撒在鍋中，煮熟之後，牛肉十分入味，香醇可口，於是就把這種做法稱為“水煮牛肉”...
辣子雞全靠幹辣椒提味？這幾步才是關鍵，做好跟飯店一樣好吃！
那自己也是一道非常經典的特色川菜，在生活當中喜歡吃這道菜的人也是特別多，主要材料，就是用雞肉和幹辣椒為主製作而成的，做好的成品，看起來的顏色棕紅油亮的光是看到都覺得特別有食慾，放在嘴裡吃起來也是香辣可口的特別好吃，相信對於喜歡吃辣的人來說，...
八道家常川菜，味型獨特，下飯一絕，收藏起來可以做給家人吃
準備一塊處理乾淨的牛肉改刀切片，納入淨盆中，加入適量油酥豆瓣（油酥豆瓣製作方法：起鍋燒油，下入剁細的豆瓣醬、剁細的黑豆豉、辣椒粉，小火炒香，炒幹水汽，炒出紅油即可），蔥薑末、鹽、味精和雞精、胡椒粉，抓拌均勻，醃製片刻，倒入做好的蒸肉粉，肉片...
緬甸開餐館隨記1從仰光咖啡店裡走出來的中餐館
5一週後，我在仰光夏小姐咖啡店推出了“米先生來了”三個川菜簡餐飯：水煮肉片、紅油雞塊、川味紅燒肉...
川菜為什麼這麼辣？
然而，川菜也有著地域上的劃分，在上河流域，小河流域，下河流域分成三個派別，這三個派別交相輝映，大放異彩，上河派是以成都中心為首的，他的代表才就是開水白菜，這道菜是作為國宴上的一道菜的，他可不是普通的一道菜，可不是字面意義上的開水煮白菜，而是...
舌尖上的成都，這幾道佳餚你能扛得住它的誘惑嗎？
川菜繼承傳統風味，積極開拓進取，推陳出新，不斷創新，東西融合，南北貫通，請看：小吃宴...
有人的地方，就有江湖菜
可以說，當年全國各地都有自己的江湖菜，以滿足長途車司機的飲食需要...
川菜大廚拿手冷盤「怪味雞絲」，好吃秘訣在料汁，收藏
還真是這樣，對於我來說出門上餐廳飯店吃飯，第一就要求老闆來一道雞肉涼拌的菜，用雞肉涼拌的菜，在川菜中受歡迎的菜太多，唯獨給我影響深刻的也許就是，川菜經典冷盤“怪味雞絲”，這道冷盤麻辣並重，複合味濃郁，能在一家正宗川菜館吃到這道經典美食也不容...
八大菜系之一的川菜為何讓人慾罷不能？秘訣原來是看似不起眼的它
作為擁有厚重歷史的四川，川菜起源早在春秋戰國的蜀國時期，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香（指花椒與蜀姜的味道）”為其特點，品味川菜，其實入口應先是“麻”的感覺...
在辣椒傳入中國以前,川菜和湘菜是什麼味道?
不過，正如上文所言，辣椒傳入中國是明朝時期，而且當時並沒有多少人願意吃，根據資料記載，它被民間普遍接受是在清朝中後期，要說形成菜系，那就更是要等到民國時期了...